La gastronomía andina también cobra importancia como elemento identitario, puesto que los indígenas tienen un concepto de los alimentos como nexo que los une a la Pachamama, al agua y a la naturaleza, como fuentes de vida. Los indígenas consideran que una dieta adecuada debe incluir el consumo de frutas, verduras, legumbres, tubérculos, granos propios de su cultura y derivados de la leche.